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Sulle colline della Valpolicella nasce il Recioto Classico Antolini, un vino dolce che racchiude pazienza, tradizione e passione. Ottenuto dalle stesse uve dell’Amarone, regala un gusto intenso e avvolgente, perfetto con dessert, formaggi erborinati o per un momento di pura meditazione. Un calice che celebra la storia e l’eleganza della Valpolicella.
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Io e mio fratello Stefano coltiviamo la vite dal 1992 nei terreni di proprietà nella zona collinare del comune di Marano di Valpolicella, San Pietro in Cariano e Negrar. Dal 1993 in località “Semonte”, nel comune di San Pietro in Cariano, possediamo 1 ettaro di vigneto. Nel 2000 in località “Ca’ Coato”, nel comune di Negrar, precisamente nella fascia collinare che si estende tra San Vito e Roselle, abbiamo acquistato un appezzamento di circa 2 ettari che abbiamo impiantato con varietà tipiche della zona, allevate con sistema guyot. Fin dall’inizio abbiamo scelto di operare nel rispetto dell’ambiente, praticando la lotta guidata e integrata per utilizzare al minimo i prodotti antiparassitari.
La raccolta delle uve per fare il Recioto è esclusivamente manuale con selezione dei migliori grappoli posti in cassette destinate all’appassimento per un valore di 40/50% sul totale della produzione dei vigneti; raccolta dei grappoli per il Recioto solo nelle annate meritevoli. Il colore è rosso granato carico con riflessi violacei. Il profumo è fruttato, intenso e persistente, con note di amarena, visciola e mirtillo e sentori di viola, cannella e pepe bianco. Il gusto è dolce e armonico, mai stucchevole, fresco ed estremamente fruttato; in bocca ricorda la confettura di frutta rossa e la cannella.
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