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La decisione di dedicarsi alla produzione di vini artigianali, utilizzando varietà storiche e autoctone, rappresenta uno dei principali motivi che ci hanno portato a realizzare questo Trebbiano. Le uve provenienti dal vigneto più antico della nostra azienda vengono raccolte manualmente durante il mese di settembre. Successivamente, vengono sottoposte a pigiatura e pressatura, dando origine al mosto che viene poi avviato alla fase di vinificazione. La fermentazione alcolica avviene in maniera spontanea grazie ai lieviti indigeni, attraverso la preparazione di un “pied de cuve“, ottenuto selezionando le uve più mature prima della raccolta. A partire dal 2018, il Trebbiano Fosso Cancelli viene vinificato e affinato parzialmente in anfore di terracotta e parzialmente in botti di rovere di Slavonia.
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Cantina Ciavolich: Rinomati mercanti di lana, la cui storia risale al XVI secolo, fondarono la cantina a Miglianico nel 1853. Questa antica e storica cantina, dedicata alla vinificazione di uve abruzzesi, è stata costruita utilizzando le più moderne tecniche dell’epoca. L’edificio a due piani è costituito da un piano terra, chiamato “palmento”, per la pigiatura delle uve, e da una cantina per la raccolta del mosto, che viene poi trasferito in grandi botti da 132 ettari per la fermentazione e l’invecchiamento. Ciavolich e suo marito Gianluca, con l’aiuto della figlia Beatrice, coltivano attualmente 44 ettari di vigneti, che si estendono su tutta la collina che circonda la tenuta di Loreto Aprutino. Tra i filari di vite si incontrano grappoli succosi e dorati di Trebbiano, Cococciola, Pecorino, Chardonnay, Moscato, Passerina, oltre a uve rosse che godono di grande riconoscimento nel mondo enologico internazionale, come il Montepulciano d’Abruzzo.
Il bouquet è avvolgente e puro, con note di agrumi, fiori bianchi ed erbe aromatiche che ne enfatizzano la freschezza sempre presente. Al palato, il vino conferma il suo carattere: ottimo equilibrio e buona acidità. Sono state prodotte circa 4.000 bottiglie numerate.
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