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André Fays Etincelles Extra Brut Champagne AOC si distingue per il suo colore giallo paglierino luminoso con delicati riflessi dorati. Il perlage, fine e persistente, scorre continuo lungo la flûte senza perdere vivacità. Al naso rivela un bouquet armonioso, dove spiccano note di frutti polposi quali pesca, pera e susina, avvolti da un delicato richiamo ai fiori bianchi. Completano il quadro olfattivo sfumature distintive di foglia di pomodoro e muschio, che aggiungono una piacevole complessità. In bocca è equilibrato e generoso, caratterizzato da un’elegante effervescenza che crea una sensazione di morbida rotondità e avvolgenza. Protagonista della struttura e della vinosità è il Pinot Blanc, che con grazia dona al vino una marcata mineralità percepibile soprattutto nel finale. La chiusura è fine e persistente, accompagnata da una freschezza appagante. Questo Champagne affascina sin dal primo assaggio ed è particolarmente indicato per gli appassionati e gli esploratori curiosi in cerca di nuove esperienze gustative.
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Il Domaine André Fays, nato nel 1973, si trova sulle pittoresche colline baciate dal sole della Vallée de l’Ource. Da allora, tre generazioni si sono succedute: André, il figlio Jean-Louis e la nipote Marie, dedicandosi esclusivamente alla vinificazione delle proprie uve. La produzione resta limitata a poche migliaia di bottiglie, mantenendo un forte legame con la tradizione familiare. Le Cuvée della Maison rappresentano un‘elegante unione dei tre grandi vitigni della Champagne: pinot noir, pinot meunier e chardonnay. In aggiunta, in via straordinaria, viene utilizzato anche il raro pinot bianco per la creazione della Cuvée “Etincelles”. Tra le etichette di spicco, lo Champagne Extra Brut “Tradition” merita particolare attenzione: prodotto con uve selezionate con cura e affinato per 48 mesi sui lieviti, si distingue per il carattere vibrante, una persistenza ammaliante e una capacità di soddisfare i sensi come pochi altri vini.
La raccolta delle uve viene effettuata manualmente, con una selezione accurata dei grappoli migliori. La vinificazione avviene in tini smaltati dopo la torchiatura, seguita da una fermentazione malolattica che contribuisce a perfezionare la stabilità e le caratteristiche organolettiche del vino. Il processo di affinamento prevede almeno 36 mesi sui lieviti direttamente in bottiglia, rispettando i principi del Metodo Champenoise.
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