Formai de Mut Blu

Presenta una crosta sottile e compatta, di colore giallo paglierino tendente al grigio con la stagionatura. La pasta è di colore avorio, compatta ed elastica, con una leggera occhiatura. Il suo sapore è delicato e fragrante, con un aroma caratteristico dei pascoli dell’Alta VAlle Brembana. La stagionatura minima è di 45 giorni, ma può essere prolungata per diversi anni, migliorandone ulteriormente il sapore. Dopo sei mesi di stagionatura, la forma di Formai de Mut può ottenere il marchio “riserva“. La versione Blu in particolare è quella che si presta maggiormente all’invecchiamento. Un’altra particolarità degna di nota di questo formaggio è che ha ottenuto la Denominazione di Origine Protetta (DOP) nel 1996, garantendo la qualità e l’autenticità del prodotto. La produzione avviene in alpeggi durante l’estate e in latterie parte del Consorzio di tutela del marchio in inverno, con l’obiettivo di preservarne e diffondere la tradizione e la storia che si cela dietro questo prezioso formaggio.