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Tefra di Campolavico è un Lazio IGT da 100% Cesanese di Affile, coltivato su suoli vulcanici a Genzano di Roma. Le uve vengono raccolte a mano, fermentano spontaneamente con lieviti indigeni e affinano per 6 mesi tra anfora e barrique.
Nel calice mostra un rosso rubino luminoso e concentrato. Al naso offre un bouquet complesso di visciole, prugne macerate, china, noce moscata, humus e foglie secche, con accenti selvatici di pelliccia e cuoio. Al palato è tannico, minerale e ruvido, con note ferrose e un finale mordente, ricco di richiami vegetali.
Ideale con pappardelle al ragù di cinghiale, spezzatino, oppure con abbinamenti semplici e saporiti come pizza bianca e mortadella.
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Campolavico nasce su una realtà territoriale con radici molto antiche: il Vulcano Laziale iniziò infatti la sua attività 600.000 anni fa, sorgendo a sud della pianura romana con un cono vulcanico di 60 km di base. Nella sua storia geologica poi ebbe molte fasi eruttive consecutive, nelle quali si depositarono e stratificarono una grande quantità di materiali piroclastici. Ed è proprio da questi depositi che nacquero i complessi e variegati suoli dei Castelli Romani, dove la viticultura è presente da oltre 2000 anni. Le ultime fasi eruttive del grande complesso del vulcano laziale risalgono a circa 40.000 anni fa, quando si formò il cono di Monte Due Torri e la colata lavica su cui nascono i vigneti dell’azienda agricola Campolavico.
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