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La particolarità di questo formaggio è la buccia, ricoperta da muffe sviluppatesi naturalmente durante il breve affinamento. All’assaggio si presenta cremoso e, oltre agli aromi dati dalla buccia, si percepisce un sapore acidulo ben equilibrato.
L’azienda Ca’ Morone si trova a Valbrembilla, in provincia di Bergamo e produce formaggio di capra di diverse tipologie. Il formaggio deriva esclusivamente dalle capre che sono allevate seguendo i canoni della tradizione bergamasca che riescono a garantire la freschezza e l’appetibilità dei loro caprini.
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