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Nel vino rosso Terre Siciliane IGT Nerello Cappuccio de I Custodi delle Vigne dell’Etna, le uve sono selezionate manualmente, con attenzione particolare, e sistemate in cassette basse per trasportarle intatte in cantina, dove vengono diraspate e schiacciate. La fase di macerazione dura all’incirca una settimana in apposite botti di acciaio. Il vino invecchia per circa sei mesi in contenitori di acciaio. L’affinamento avviene per un minimo di tre mesi in bottiglia.
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Custodire implica la salvaguardia del territorio, la valorizzazione delle tradizioni e il rispetto per l’individuo. Da questi principi e dall’affetto per una terra straordinaria come quella Etnea, dove l’uomo ha introdotto la vite più di duemila anni fa, prendono vita i vini de I Custodi, derivanti dalla ricchezza del fertile suolo vulcanico e dalla sua mineralità, dal freddo della Muntagna e dal calore del sole di Sicilia.
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